Желатиныг алхам алхмаар яаж хийдэг вэ?

Желатин бол амьтны эдэд агуулагддаг уураг бөгөөд олон төрлийн хэрэглээтэй бодис болох вазелингийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь мөн хэд хэдэн эх сурвалжаас амьтны гаралтай бөгөөд үйлдвэрлэлийн үйл явцыг сонирхолтой болгодог. Хоолны шинжлэх ухааны чиглэлээр олон жил боловсрол эзэмшсэн хүний ​​хувьд би желатин гэх мэт нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш их хүчин чармайлт гаргаж байгааг үнэлдэг.

 

 

Гүхрийн махнаас элатин Bovine and Beyond руу 

Үйлдвэрлэлийн процесс ньЖелатинаасүхрийн махнарийн боловсруулсан хэд хэдэн процессыг багтаасан. Нэгдүгээрт, үхрийн яс, арьс зэрэг коллагенаар баялаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цэвэрлэж, бэлтгэх ёстой. Энэ нь хэт цэвэршүүлэх шаардлагатай байдаг тул маш чухал юмжелатин үхэрэх сурвалжууд. Эдгээр хэсгүүдийг коллагеныг тусгаарлахын тулд хүчтэй хүчил эсвэл суурьтай эмчилдэг. Дараа нь найрлага нь өтгөн шөл гарах хүртэл чанаж болгосон байна. Шөл хөргөх үед шингэн шөл - бүх бохирдуулагчийг шингээсэн - целлюлоз үүсгэдэг. Үүнтэй ижил процедурыг хийхэд сонирхолтой нь бас ашиглагддагзагасны желатин. Үхрийн мах, гахайн махыг оруулаагүй зарим хоолны дэглэм нь загасыг шаарддагүхрийн махнаас желатин. Дараа нь зөөлөн угааж, буцалгаж, загасны нарийн амт, бүтэцийг гаргаж авах явцад хадгална. Үүнийг янз бүрийн хоолны нөхцөлд ашигладаг нь үүнийг өчүүхэн зүйл биш болгодог.

Желатин юунаас бүрддэг вэ,болон ямар алхамууд вэ? 

Олон хүмүүс хоол хийхдээ желатин хэрэглэдэг, гэхдээ хэд нь авч үзсэнЖелатин юунаас бүрддэг вэ, баЯмар алхамууд вэ? Энэ нь хэрхэн ажилладагийг ойлгох нь хэрхэн эхэлсэн, юунд ашиглаж болох талаар ойлголт өгөх болно. Энэ нь үхэр, үхэр, загас гэх мэт янз бүрийн эх үүсвэрээс үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь танд хэрэгтэй желатиныг зохион байгуулалттай, алхам алхмаар олборлох аргыг ашигладаг. Энэ сайт нь желатин үйлдвэрлэх үйл явцын задаргааг өгдөг бөгөөд энэ нь нэлээд сонирхолтой юм.

Желатин юунаас бүрддэг вэ?Желатины олон хэрэглээг судлах алхамууд 

Желатин нь олон талын шинж чанартай бөгөөд олон хүнд тусалдаг тул дэлхий даяар хэрэглэгддэг хамгийн түгээмэл орцуудын нэг юм. Үйлдвэрлэлийн процесс нь таны хүссэнээс үл хамааран чанартай бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдагҮхрийн желатин(хүчтэй бүтэцтэй) эсвэлзагасны желатин(хөнгөн, нарийн жорын хувьд). Та одоо энэ үйл явцыг мэдэж байгаа тул халбагаар вазелин эсвэл гамин баавгайг хазах бүр илүү тааламжтай байдаг! Коллагеныг желатины эцсийн, хэрэглэх боломжтой хэлбэрээр гаргаж авах, боловсруулах нь желатин үйлдвэрлэх хэд хэдэн нарийн алхамуудын нэг юм.

Алхам 1: Түүхий эдийг цэвэрлэ 

Желатин үйлдвэрлэх эхний шат бол өндөр чанартай орц найрлагыг олж авах явдал юм. Эдгээр материалууд нь загас, үхэр эсвэл бусад bov Forүхрийн махнаас желатинЭнэ нь холбогч эд, яс, арьсыг агуулдаг.

• Үлдэгдэл мах, өөх тос, бохирдуулагчийг арилгахын тулд тэдгээрийг сайтар цэвэрлэнэ.
• Загасны хайрс, хальсыг сайтар угааж, юу ч үлдээхгүй.
• Энгийн, цэвэр найрлагыг ашигласнаар үүссэн желатин нь бохирдол, хольцгүй, хоол хүнс, хувийн арчилгаа, эмийн хэрэглээнд аюулгүй байх болно.

Алхам 2 - Буцалгах замаар коллаген гаргаж авах

 

• Түүхий эдийг цэвэрлэсний дараа буцалгаж коллаген гаргаж авдаг.
• Учир ньүхрийн махнаас желатин,Үхрийн цэвэр яс, арьс ширийг нарийн хяналттай нөхцөлд хэдэн цагийн турш чанаж бэлтгэдэгүхрийн махнаас желатин.
• Түүхий коллагенийг денатуратжуулахгүйн тулд загасны арьс, хайрсыг халуун усанд хэмжинэзагасны желатинүйлдвэрлэл.
• Дулаан нь коллагены судсыг гидролиз болгож, шингэсэн усанд уусдаг жижиг хэсгүүдийг үүсгэж желатинаар баялаг уусмал үүсгэдэг.

Тодруулга ба төвлөрөлШингэн коллагенҮйлдвэрлэл

Желатин нунтаг эсвэл маш их төвлөрсөн хуудсыг шингэн коллагенаас нарийн төвөгтэй, хөдөлмөр их шаарддаг процессоор хийж болно. Энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг олон янзаар ашиглах боломжийг нэмэгдүүлээд зогсохгүй чанартай бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг. Шингэн коллагеныг цэвэршүүлэх, баяжуулах гол үйл явцын нарийвчилсан тайлбарыг доор харуулав.

Шингэн төлөв байдлаас коллагены уналт 

Шингэн коллагеныг цэвэршүүлэх эхний алхам бол тодруулга юм. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний цэвэр байдал, тууштай байдалд нөлөөлж болзошгүй жижиг тоосонцор эсвэл хольцыг арилгахад зориулагдсан процесс юм.

 

 

Алхам 3 - Шүүж, цэвэршүүлэх

 

Шүүлтийн процесс 

 

• Шингэн коллагеныг дараа нь нарийн торон шүүлтүүр эсвэл бичил шүүлтүүрээр дамжуулж бичил хэсгүүдийг барьж авдаг боловч цэвэр коллагеныг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог.
• Энэ нь эцсийн шингэн нь жигд, гөлгөр, бохирдолгүй байхыг баталгаажуулдаг.
• Буцалсны дараа коллагены уусмалыг шингэнээс шүүж, хатуу хэсгүүдийг (арьс, ясны үлдэгдэл агуулж болно) үлдээдэг. Энэ нь бохирдлыг арилгах, тунгалаг байдлыг хангахын тулд хэд хэдэн удаа шүүнэ.

Липид ба остео үлдэгдэл нь гадагшилдагжелатин үхэр, үр дүнд нь цэвэр, гөлгөр бүтээгдэхүүн. Шүүлгэсэнзагасны желатинбүр илүү тунгалаг, эмзэг байдаг.

Үр дүн 

Өндөр шүүлтүүрийн дараа тунгалаг шингэн коллагентай болсон. Энэ нь одоо цэвэр болсон тул цаашид баяжуулах боловсруулах гол нэр дэвшигч юм.

 

Алхам 4 - Шингэн коллагены концентраци

 

Баяжуулах процедурын үед ууссан шингэн коллагеныг нягтруулж, нягтралыг нь нэмэгдүүлж эцсийн хэлбэрт (хатуу хэлбэр - нунтаг эсвэл хуудас гэх мэт) хувиргах боломжийг олгодог. Эдгээр технологийн амжилтын түлхүүр нь шүүсэн шингэнээс усыг хяналттай зайлуулах явдал юм.

• Дараа нь бид бүх ус ууршиж, зузаан болтол коллагены уусмалыг аажмаар халаана. Энэ үе шатанд услаг бодис нь өтгөн, желатин болсон.
• Энэ алхам нь үхэр, загас, үхрийн уурагыг дараа нь боловсруулахад шаардлагатай.

Ууршилт

Коллагены концентрацийг тодорхойлох хамгийн түгээмэл аргуудын нэг ньууршилт.

• Дараа нь коллаген шингэнийг хяналттай температур, даралт хүртэл халааж, илүүдэл усыг зайлуулна. Энэ процессын явцад коллагены бүтцийг сайтар хянаж, коллагены бүрэн бүтэн байдлыг хангана.
• Энэхүү технологи нь их хэмжээний үйлдвэрлэлийг хурдасгах зорилгоор үйлдвэрлэлийн орчинд өргөн хэрэглэгддэг.

 

Алхам 5 - Хөлдөөж хатаах (лиофилизаци)

 

Баяжуулсан желатиныг хөргөж, желатин шиг блок эсвэл хуудас болгон хэвлэнэ. Ашигласан аргуудын нэг нь лиофилизаци буюу хөлдөөж хатаах арга юм.

• Температурыг тэгээс доош хурдан бууруулснаар коллаген шингэн нь сублимацид ордог. Энэ нь мөсийг вакуум камерт шууд уур болгон хувиргаж, төвлөрсөн коллаген үүсгэдэг процесс юм. Коллагены уургийн био хүртээмж, бүтцийн нэгдмэл байдлыг хадгалах нь эцсийн бүтээгдэхүүнд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ арга нь маш сайн.
• Дараа нь чийгийг ууршуулахын тулд тэдгээрийг хяналттай нөхцөлд хатаана. Хатаасны дараа та желатины үндсэн уургийн бүтэцтэй бөгөөд хадгалах эсвэл ажиллахад хөнгөн хэвээр байна.

 

Алхам 6 - Эцсийн боловсруулалт

 

Хуурай желатин хуудсыг эцсийн бүтээгдэхүүнд ашиглах зориулалтаас хамааран нунтаг эсвэл мөхлөг болгон нунтаглаж болно. Тэгээд ямар үр дүнд хүрсэн бэ?Үхрийн желатинхатуу гамин баавгайг бий болгодог, харинзагасны желатиннарийн ширхэгтэй цэлцэгнүүр үүсгэдэг; энэ нь олон талт бүтээгдэхүүн юм. Үйлдвэрлэлийн энэ үе шатанд желатиныг хүнсний бүтээгдэхүүнээс эхлээд эмийн үйлдвэр хүртэл олон салбарт ашиглаж болно.

 Эцсийн маягт ба үр дүн 

Баяжуулсны дараа хатуу шингэн болж хувирснаар янз бүрийн зорилгоор коллагены олон хэлбэрийг олж авдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь хоёр үндсэн хэлбэртэй байна:

 

Желатин, нунтагласан

 

Дараа нь түүнийг хатааж, нарийн нунтаг болгон нунтаглаж, хүнсний нэмэлт тэжээл (ялангуяа), ундаа эсвэл хоолны аяганд маш сайн нэмэлт болгодог; Энэ нь бас жижиг бөгөөд тодорхой хугацаагаар хадгалахад хялбар байдаг.

Желатин хуудас 

Гэсэн хэдий ч төвлөрсөн коллагенаар хийсэн даавуу нь хяналттай чийгшүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд гал тогоо эсвэл албан тасалгаанд хэрэглэхэд тохиромжтой.

Хуудас нь жигд шинж чанартай тул жигнэх, нарийн боовны урлагт өргөн хэрэглэгддэг.

 

 

Энэ процессын гол давуу талууд

Олон үе шаттай баяжуулах, боловсронгуй болгох үйл ажиллагааны төгсгөлд коллагены бэлэн бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн давуу талтай: цэвэршилт, жигд байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хатуу шүүлтүүрийн журам, боловсруулах явцад анхны бүтцийг нь хадгалах чадвар нь биологийн хүртээмжийг дээд зэргээр хангах, далайн бизнест хүнсний нэмэлт, гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжийг олгодог. төрөл бүрийн хэлбэрээр эцсийн бүтээгдэхүүн.

Үйлдвэрлэгчид хамгийн өндөр чанартай, дасан зохицох чадвартай желатин бүтээгдэхүүнийг бий болгохын тулд эдгээр журмыг дагаж мөрддөг. Орчин үеийн коллагены үйлдвэрлэлд нарийвчлал, зохицуулалтын ач холбогдлыг энэ процедурын туршид сайн харуулсан болно.

 

Желатин савлагаа, түгээлт, хэрэглээ

• Желатин сав баглаа боодол нь хэрэглэгчид болон үйлдвэрүүдийн чанар, хэрэглэхэд хялбар байдлын шаардлагыг хангасан.
• Үйлдвэрлэлийн зориулалттай 25 кг ба 50 кг-ын уутнаас эхлээд өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Үүнээс гадна олон нийт, жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд жижиглэн худалдаалах зориулалттай 50гр, 100гр, 500гр-ын уут буюу хайрцаг байдаг.
• Тусгай сав баглаа боодолд жишээлбэл, хэрэглээний савлагаатай сав баглаа боодол гэх мэт багтана.
• Эхний хоёр хэлбэр, нунтаг ба хуудас нь желатины хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төрөл юм; нунтаг нь түүнийг агуулсан хоол хүнс эсвэл эмэнд амархан уусдаг бол хуудас нь панна котта, цэлцэгнүүр гэх мэт чихэрт ихэвчлэн агуулагддаг. Гурав дахь төрлийн капсулыг эмэнд хэрэглэдэг.
• Дулаан, чийг, бохирдуулагчийн нөлөөллийг бууруулдаг хамгаалалтын сав баглаа боодол: полиэтилен доторлогоотой уут, нэг вакуумаар битүүмжилсэн хөнгөн цагаан уут, цаасан хайрцаг.
• A-Хүнс, эмийн сан зэрэг төрөл бүрийн салбарын хэрэгцээг хангах үүднээс системтэйгээр боловсруулагдсан бөгөөд энэ нь үе үе их хэмжээний эрэлт хэрэгцээ, сөрөг нөхцөл байдлыг тэсвэрлэх чадвартай.
• Бүтээгдэхүүнийг гэрийн хоол хийх цэс болон гар урлалын төслүүдэд олон талт байдлаараа зах зээлд гаргадаг. Энэ нь жижиглэнгийн худалдаа, хүнсний дэлгүүр, тусгай хоолны дэлгүүр, онлайн дэлгүүрт зарагддаг.
• Дамжуулах, хадгалах (хүйтэн, хуурай байх ёстой) бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг хангах нь зохицуулалт шаарддаг.
• Соус, амттан зэрэг гэрийн хоол хийх, арьс арчилгааны эмчилгээ, гар урлал гэх мэт өөрийн гараар хийх төслүүдийг дэлгүүрт болон онлайнаар хялбархан худалдаж авах боломжтой.

ФиналБодол санаа

Чанар, аюулгүй байдлын хатуу стандартыг дагаж мөрдөх ёстой желатиныг мах, загаснаас гаргаж авсан коллагенаас гаргаж авдаг. Үүнийг нунтаг, хуудас гэх мэт хэд хэдэн хэлбэрээр олж болно. Уг процесс нь коллаген цэвэрлэх, олборлох, цэвэршүүлэх; желатин нь хоол хүнс, анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний шинжлэх ухаан сонирхогчийн хувьд би энэхүү өөрчлөлтийг орчин үеийн хүнсний технологийн асар их боломжийн жишээ гэж харж байгаадаа үргэлж баяртай байдаг.