Желатин нь хоол хүнс, эмийн бүтээгдэхүүн зэрэг савлагаатай гель үүсгэгч бодис юм. Энэ нь амьтны холбогч эдээс гаралтай. Эдгээр эдийг бүхэлд нь гахай, үнээнээс авдаг боловч желатиныг загас, үхрийн махнаас гаргаж авах боломжтой.
Үйлдвэрлэлийн систем нь танил болсон нунтаг эсвэл өөр бүтээгдэхүүн болгон боловсруулахаас өмнө олборлох, цэвэршүүлэх үе шатуудыг агуулдаг. Желатин хийх хамгийн сонирхолтой зүйлсийн нэг бол амьтдын ердийн зарцуулдаг хэсгийг дахин ашиглах явдал юм.
Түүнчлэн, бялуу, нарийн боов зэрэг бусад олон төрлийн хоолонд желатины бүтэцтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд, химийн найрлагаас шалтгаалан хүчирхэг гель нэмсэн нь ашиг тустай байдаг. Эмийн савлагаа дахь энэхүү уян хатан бүрэлдэхүүн хэсгийн өөр нэг чухал үүрэг бол эмчилгээний эмийг ямар нэгэн байдлаар битүүмжлэх явдал юм. Энэ нь тэднийг залгихад хялбар болгодог. Желатины найрлага, түүхийг мэдэх нь тогооч нарт эх сурвалжийн талаар илүү их санаа зовдог хэрэглэгчдэд илүү сайн үйлчлэхэд тусална.
Желатины найрлага
Желатин нь хоол хүнсэнд өргөн хэрэглэгддэг ер бусын зүйл бөгөөд амьтны арьс, ясны нүхэнд байдаг коллагенаас гаралтай бүтцийн уураг юм. Желатин үүсгэх нь тэдгээр эд эсээс коллагеныг тусгай болон гель хэлбэрээр гаргаж авах явдал юм. Энэхүү коллаген нь дараа нь жижиг бүтээгдэхүүн болгон задарч, желатиныг хоол хийх, бизнесийн багц, хоол үйлдвэрлэхэд тустай болгодог.
Желатины найрлага нь түүний үйл ажиллагаанд чухал байр суурийг эзэлдэг. Эдгээр нь глицин, полимер материал, амин хүчил зэрэг бусад бодисуудтай хөндлөн холбоосыг санал болгодог. Желатин нь желатин үйлдвэрлэгчдийн ихээхэн хүсдэг физик-химийн, термохимийн болон эмульсжүүлэгч шинж чанартай байдаг.
Металл нано хэсгүүд, эрдэс бодис, витамин зэрэг бусад материалтай энэхүү ашигтай орцыг өөр өөр соёлд өвөрмөц хүссэн шинж чанараараа ашигладаг. Түүний эм, хөдөө аж ахуйн нэмэлт, гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх орчин үеийн, шинэлэг хэрэглээ нь амтат амтат хоолонд хэрэглэж байсан түүхийг нөхөж байна. Энэ нь амттангийн нарийн ширийн зүйлийг цэвэрлэхэд тустай үзэл баримтлал бүхий хүрээлэн буй орчны химийн бодисыг санал болгодог.
Та желатин үйлдвэрлэх ерөнхий механизмын талаар бодож үзсэн үү? Желатин нь коллагенаас амьтны холбогч эд, арьс, ясанд үүсдэг. Гэсэн хэдий ч агар-агар, хүнсний ногоо, загас зэрэг нь желатин нийлмэл эсүүд болон үхрийн желатин зэрэг амьтны эд хөрөнгийг хаах механик дохиог дамжуулдаг.
Хүнсний үйлдвэрүүдэд хөхтөн амьтдын желатины эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа нь желатин орлуулагч болох пектин зэрэг ургамлын гаралтай желатиныг орлуулах боломжийг нэмэгдүүлсэн. Үүнтэй холбогдуулан манго хальс нь чанарыг хангахад пектин ихэссэн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр гэж тооцогддог.
Энэ нь хүний хувьд сэтгэл татам ижил гельний хувьд ёс зүйн болон хоолны дэглэмийн хязгаарлалтыг сонгоход тусалдаг. Зефир гэх мэт олон төрлийн хоолны бүтээгдэхүүн, тараг, чихэр зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нь желатины ач холбогдлыг харуулж байна. Ийм байдлаар бидний хоолны системд хэрэглээний зуршил сайжирдаг.
Эрин үе улам бүр нэмэгдэж, ивээн тэтгэгчдийн сонголтууд хувьсан өөрчлөгдөж байгаа тул желатин үйлдвэрлэлийн хувь заяа бүх хэрэглэгчдэд тогтвортой, хүртээмжтэй байх чиглэлд инновацийг авчирч магадгүй юм.
Желатины эх үүсвэр
Желатиныг янз бүрийн амьтнаас авч болно, үүнд:
Төрөл бүрийн хоол, жороор олгодог эмүүд нь желатинтай байдаг. Энэ нь коллагенаас гаргаж авсан уян хатан бодис юм.
Үхрийн желатинүхрийн холбогч эд, яснаас коллаген гаргаж авах замаар хүлээн авдаг. Энэ нь коллагеныг желатин болгон хувиргахын тулд эдгээр амьтны элементүүдийг буцалгана. Дараагийн бүтээгдэхүүн нь бохирдлыг арилгахтай адил нарийн ширхэгтэй байдаг.
Эдгээр нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнтэй холбоотой хоол тэжээлийн зохицуулалт эсвэл ёс суртахууны зовиураас болж саяхан бий болсон. Стандарт үхрийн гаралтай желатин агар-агарын альтернатив хувилбар нь үндсэндээ ургамалд үндэслэсэн бүрэн үзэл бодол юм. Ургамлын үндсэн дээр суурилсан эдгээр сонголтууд нь харьцуулж болохуйц холбох, гель үүсгэх шинж чанартай бөгөөд амьтны гаралтай бус орлуулагч хайж буй хүмүүст сонирхолтой ирээдүйг харуулж байна.
Желатин үүсгэх нь коллагеныг илүү уусдаг хэлбэр болгон задлахын тулд эдгээр амьтдын дайвар бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар халаах явдал юм. Энэхүү өвөрмөц уургийн бүтэц нь желатиныг төрөл бүрийн хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүнд олон талт болгодог.
Сонирхолтой нь, желатин үйлдвэрлэх нь гаргаж авсан коллагеныг цэвэршүүлэх, цэвэршүүлэх олон алхамыг шаарддаг. Хоолны салбараас гадна желатиныг эмийн бүтээгдэхүүн, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, гэрэл зураг, тэр байтугай клиник судалгааны цөөн хэдэн салбарт уургийн нийлүүлэлт болгон ашигладаг.
Желатин нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор олон төрлийн хүнсний бүтэц, хэлбэрийг агуулдаг уян хатан хүчин зүйл юм. Ердийн желатиныг амьтны коллагенаас гаргаж авдаг бол загасны желатин нь бага хүлээн зөвшөөрөгдсөн өөр нэг хангамж юм.
Энэ боломж нь соёлын сонголт эсвэл хоол тэжээлийн хязгаарлалттай хүмүүст тохиромжтой. Эдгээрийг загасны нүх, арьс, хайрсаас олж авдаг бөгөөд үүнд tilapia эсвэл муур;загасны желатинамьтны бус үндсэн дээр суурилсан сонголтыг хайж байгаа хүмүүст сонирхолтой боломжийг олгодог.
Энэхүү желатин хэлбэр нь амьтнаас гаралтай бүтээгдэхүүнтэй адил гель үүсэхийг хадгалахын зэрэгцээ үнэт уургийн нөөцийг өгдөг. Загасны нүх, арьсыг усаар халааж, коллагены агууламжийг бий болгодог. Дараа нь бохирдлыг арилгахын тулд шүүлтүүрийн тусламжтайгаар дагалддаг. Цэвэршүүлсний дараа дараагийн шингэнийг хатааж, хамгийн сайн нунтаг болгон боловсруулдаг. Загасны желатины амин хүчлийн өвөрмөц дүр төрх нь арьсны нүхжилт, арьсны эрүүл мэнд, үе мөчний үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг бөгөөд ургамлын гаралтай коллагены агууламжтай амин хүчлийн төгс дүр төрхийг дэмждэг.
3. Гахайн желатин
Желатин нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь юунаас бүтсэнийг та мэдэх үү?
Гахайн желатинжишээлбэл, гахайн коллагены нүх, арьс, яс дахь коллагенаас гаралтай. Энэхүү коллаген нь уургийг гаргахын тулд амьтны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буцалгах замаар гаргаж авдаг. Коллагеныг гаргаж авсны дараа цэвэршүүлж хатааж, бидний олон төрлийн эмийн бүтээгдэхүүн, хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг нунтаг желатин хэлбэрт оруулдаг.
Сонирхолтой нь, улаан махны желатин нь ургамлын гаралтай гель үүсгэгч, олон төрлийн хоолонд бүтэц, хэлбэр өгөх чадвартай тул олон зуун жилийн турш ашиглагдаж ирсэн. Гэсэн хэдий ч цөөн хэдэн хүмүүс сүнслэг болон хоол тэжээлийн хязгаарлалтаас болж улаан махнаас гаралтай желатин хэрэглэхээс зайлсхийдэг гэдгийг мэдэх нь маш чухал юм.
Гэсэн хэдий ч гахайн мах эсвэл загасны маханд суурилсан желатин зэрэг сонголтууд нь боломжийн эх үүсвэр хайж буй хүмүүст ижил төстэй зорилготой байшингуудыг өгдөг. Амьтны гаралтай стандарт желатин руу ургамлаас гаралтай сонголт хийх хобби хөгжиж байна. Эдгээр орлуулагч нь веган болон цагаан хоолтон хоол тэжээлийн давуу талыг хангахын зэрэгцээ харьцуулж болохуйц холбох, гель үүсгэх байшинг санал болгодог.
Худалдан авагчдын анхаарлыг эх үүсвэртэй болгох, үйлдвэрлэх стратегид тавих хандлага нэмэгдсээр байгаа тул хоолны компани желатинтай төстэй байшингуудыг амьтны гаралтай орц найрлагагүй бараа бүтээгдэхүүнд оруулах илүү өргөн сонголттой болсон.
Желатин үйлдвэрлэх үйл явц
Желатин нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн, үйлдвэр, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүний уян хатан хүчин зүйл юм. Энэ нь амьтны арьс, яс, холбогч эдийн коллагенаар хийгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн арга нь коллагеныг гаргаж авахын тулд тэдгээр боловсроогүй бодисыг халааж эсвэл буцалгаж, дараа нь желатин болгон нарийн боловсруулдаг.
Желатин шинж чанарт амьтны эх үүсвэрийн үзүүлэх нөлөө
Желатиныг нийлүүлэхэд ашигладаг амьтны хэлбэр нь түүний шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Жишээлбэл, үхрийн мах эсвэл үхрийн маханд суурилсан желатин гэх мэт амьтны желатин нь загас, шувууны эд хөрөнгөөс урласан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад онцгой хүч чадал, бүтэцтэй байдаг. Цаашилбал, гаргаж авсан коллагены цэвэр байдал, түүнийг боловсруулах арга нь сүүлийн желатин бодисын нарийн шинж чанарыг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Желатины тогтвортой хувилбарууд
Желатины тогтвортой сонголтууд Үйлчлүүлэгчийн сонголт нь нэмэлт тогтвортой, ёс суртахууны дадал зуршилд нийцсээр байгаа тул ургамлаас бүрдэх, эсвэл лабораторид ургуулсан сонголтуудаас бүрдэх желатиныг дахин нөөцлөх хобби бий болж магадгүй юм. Эдгээр сайжруулалт нь байгаль орчинд ээлтэй сонголтуудыг нийлүүлж, ерөнхий гүйцэтгэл, үйл ажиллагааг шилжүүлэх замаар аж ахуйн нэгжид хувьсгал хийх ёстой.
Гахайн арьс, үхрийн арьс, загасны хайрсаас гаргаж авдаг олон талт бодис болох желатин нь олон шат дамжлагатай олборлолтын процесст ордог.Желатин үйлдвэрлэгчидколлагеныг амин хүчил болгон задлахын тулд хүчил эсвэл суурь эмчилгээ бүхий өндөр технологийн аргуудыг ашиглах.
Желатины эх сурвалжуудын харьцуулалт
A. Хоол тэжээлийн ялгаа:
Сүүлийн арван жилд судлаачид төрөл бүрийн зүйлийн үнэ цэнэтэй хэрэглээг судлах, желатин, коллагены олборлолтыг сайжруулахад анхаарлаа хандуулж байна. Үхрийн яс, гахайн мах, гахайн арьс, үхэр эсвэл үхрийн махны арьс зэрэг эх үүсвэрийн хувьд загас нь хүмүүст хоол тэжээлийн хязгаарлалтад нөлөөлдөг. Мөн хоол тэжээлийн найрлага нь желатины өвөрмөц байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
Амин хүчлүүдийн том молекулууд нь уургийн ногоон хангамжийн гол эх үүсвэр бөгөөд соёлын тодорхой хэрэгцээг сонгоход тусалдаг. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний хувьд желатин нь тогтворжуулагч, хөөсрүүлэгч бодис, байгальд ээлтэй материал зэрэг шинэ хэрэглээг бий болгож байна, учир нь гель үүсгэх чадвар нь уламжлалт байдлаар мэдэгддэг.
Даралт бууруулах шинж чанар, антиоксидант эсвэл нянгийн эсрэг шинж чанар, био идэвхит бодисыг олж авахын тулд желатин эсвэл коллаген дээр фермент хэрэглэх зэрэг эрүүл мэндийн янз бүрийн ашиг тус хүртдэг.
B. Төрөл бүрийн үйлдвэрүүдэд тохиромжтой байдал:
Биополимерийн хувьд желатин нь хүнсний үйлдвэрлэл, эм бэлдмэл, гэрэл зураг, хоол хүнс, эм зэрэгт тогтвортой байдал, тууштай байдал, уян хатан чанарыг сайжруулахад ашиглагддаг. Уургаар баялаг желатиныг олборлож, цэвэршүүлж, хатаасны дараа хальс эсвэл нунтаг хэлбэрээр хийж, бүтцийг нь сайжруулдаг. Энэ нь наалдамхай, өтгөрүүлэх шинж чанараараа алдартай.
Амьтны халамжийн хувьсал гарч ирэхийн хэрээр желатин эх үүсвэрийн гарал үүслийг хүмүүс мэддэг болсон. Хэрэглэгчдийн байгаль орчинд ээлтэй тогтвортой байдлын шаардлагыг хангахын тулд судлаачид желатины өөр синтетик эх үүсвэрийг олж авах сонирхолтой болж байна.
Дүгнэлт:
Дүгнэж хэлэхэд,ЖелатинЭнэ нь олон талт чанараараа алдартай бөгөөд янз бүрийн төрлийн амьтны эдээс хийгдсэн байдаг. Желатиныг гаргаж авах, цэвэршүүлэх, хатаах дараа төрөл бүрийн сортуудыг олж авдаг. Хүнсний бүтэцтэй тул эм, гэрэл зураг, гоо сайхны салбарт ашигладаг. Энэ нь өвөрмөц найрлагатай тул эм, бизнес, барааны хөтөлбөрт ашиглагддаг. Энэ нь эрч хүчтэй орцын эргэн тойронд хэлбэрийг өөрчлөх чадвартай холбоотой юм.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 12-р сарын 13
