Анагаах ухаанд хамгийн алдартай желатинуудын нэг - Хүнсний зэрэглэлийн желатин - Ясин

Өргөдөл

Чихэр

Чихэр нь ихэвчлэн элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп, усаар хийгдсэн байдаг. Энэ суурь дээр тэдгээр нь амт, өнгө, бүтэц өөрчлөгчийг нэмдэг.Желатиннь хөөсөрч, гель болж, хатуурдаг хэсэг болгон удаан уусдаг эсвэл аманд хайлдаг тул чихэр хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Гамми баавгай зэрэг чихэр нь желатины харьцангуй өндөр хувийг агуулдаг. Эдгээр чихэр нь илүү удаан уусдаг тул амтыг нь зөөлрүүлж, чихрийн амтыг уртасгадаг.

ЖелатинЭнэ нь сиропын гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх замаар хөөсийг тогтворжуулж, желатинаар хөөсийг тогтворжуулж, элсэн чихэр талстжихаас сэргийлдэг зефир зэрэг ташуурдсан чихэр хийхэд хэрэглэгддэг.

Желатиныг хүссэн бүтэцээсээ хамааран 2-7% -ийн түвшинд хөөсөрсөн чихэрт хэрэглэдэг. Гамми хөөс нь 200-275 Блум желатины 7 орчим хувийг хэрэглэдэг. Зефир үйлдвэрлэгчид ерөнхийдөө 250 ширхэг Блум А төрлийн желатины 2.5%-ийг хэрэглэдэг.

Сүүн бүтээгдэхүүн, амттан

Желатинтай амттан нь 1845 онд АНУ-д "зөөврийн желатин"-ыг амттангаар хэрэглэх патент олгогдсон үеэс эхэлдэг. Желатин амттан түгээмэл хэвээр байна: АНУ-ын желатин амттангийн одоогийн зах зээл жил бүр 100 сая фунт стерлингээс давж байна.

Өнөөгийн хэрэглэгчид илчлэгийн хэрэглээнд санаа зовж байна. Жирийн желатин амттан нь бэлтгэхэд хялбар, тааламжтай амттай, тэжээллэг, олон төрлийн амттай байдаг бөгөөд хагас аяга нь ердөө 80 калори агуулдаг. Элсэн чихэргүй хувилбарууд нь нэг удаад ердөө найман калори байдаг.

Буферийн давсыг амт болон тохируулгын шинж чанарт тохирсон рН-ийг хадгалахад ашигладаг. Түүхээс харахад амтыг сайжруулах зорилгоор бага хэмжээний давс нэмсэн.

Желатин амттанг 175-аас 275-ын хооронд цэцэглэдэг А төрлийн эсвэл В төрлийн желатиныг ашиглан бэлтгэж болно. Блүүм өндөр байх тусам зохих багцад бага желатин шаардлагатай (өөрөөр хэлбэл 275 Блум желатин нь ойролцоогоор 1.3% желатин, харин 175 Блум желатинтай тэнцүү багцыг авахын тулд 2.0% шаардлагатай болно). Сахарозоос бусад чихэрлэг бодис хэрэглэж болно.

Мах ба загас

Желатиныг амтлагч, толгой бяслаг, шөл, тахианы ороомог, паалантай болон лаазалсан хиам, бүх төрлийн царцсан махан бүтээгдэхүүнийг гель хийхэд ашигладаг. Желатин нь махны шүүсийг шингээж, улмаар задрах бүтээгдэхүүний хэлбэр, бүтцийг өгөх үүрэгтэй. Хэвийн хэрэглээний түвшин нь махны төрөл, шөлний хэмжээ, желатин Блум, эцсийн бүтээгдэхүүнд хүссэн бүтэц зэргээс хамаарч 1-5% хооронд хэлбэлздэг.

Дарс ба шүүсийг нарийн ширхэгтэй болгох

Коагулянтын үүрэг гүйцэтгэснээр желатин нь дарс, шар айраг, алимны дарс, жүүс үйлдвэрлэх явцад хольцыг тунадасжуулахад ашиглаж болно. Хуурай хэлбэрээр хадгалах хугацаа хязгааргүй, хэрэглэхэд хялбар, хурдан бэлтгэгддэг, гайхалтай тодруулдаг зэрэг давуу талтай.

Тодорхойлолт

Урсгал диаграм

Багц

Голчлон 25кг / уутанд.

1. Нэг поли уут дотор, хоёр нэхмэл уут гадна.

2. Нэг поли уутны дотор талд, Kraft уутны гадна талд.

3. Үйлчлүүлэгчийн шаардлагын дагуу.

Ачаалах чадвар:

1. тавиуртай: 20 фут контейнерт 12 метр, 40 фут контейнерт 24 метр

2. Тавиургүй: 8-15Торон желатин: 17Mts

20 гаруй торон желатин: 20 Mts

Хадгалах

Битүү саванд хийж, сэрүүн, хуурай, агааржуулалттай газар хадгална.

Харьцангуй чийгшилийг 45-65%, температурыг 10-20°C-ийн дотор сайн хянаж, GMP цэвэр газар хадгална. Агааржуулалт, хөргөх, чийгшүүлэх төхөөрөмжийг тохируулах замаар агуулахын доторх температур, чийгийг боломжийн тохируулна.