Желатин хуудас ба нунтаг: гол ялгаа ба зөв төрөл

Желатин нь хүнсний бүтээгдэхүүн, эм зүй болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг олон үйлдэлт хүнсний нэмэлт юм. Ямар төрлийн желатин хэрэглэх нь таны шаардлагаас хамаарна. Жишээлбэл, та үүнийг амттан эсвэл шөлийг тодруулах, нэмэлт тэжээлд хэрэглэхийг хүсч байна уу.

Танд хэрэгтэй желатины төрөл нь хоол хийх эсвэл эмийн зориулалтаар ашиглах эсэхээс хамаарна. Энэ нь зөвхөн a-д удирдаж болох маш бага түвшингээс хамгийн дээд түвшинд хүртэл өргөн хүрээний хүч чадалтай желатин үйлдвэр. Тиймээс энгийн желатинуудын хоорондох үндсэн ялгаа ба функцийн дагуу хэрхэн сонгох талаархи зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

 

Желатины төрлүүдийн гол ялгаа

Желатин бол амтгүй, тунгалаг амин хүчлүүдийн холимог юм. Мөн арьс, гахайн арьс зэрэг амьтны биеийн шингэнээс гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь мусстай төстэй боловч илүү амттай хоол хийхэд гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг. хоолонд зориулсан желатинхалуунаар үйлчилж болох террин шиг. Мөн Jell-O, зефир зэрэг хоолонд агуулагддаг. Желатиныг өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагч болгон ашигладаг.

 

Желатины зөв төрлийг сонгох

Гахайн желатин

Гахайн махнаас гаргаж авсан. Үүний гол хэрэглээ нь хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хэмнэлттэй боловч шашин шүтлэг гэх мэт хоолны дэглэмээс болж гахайн мах иддэггүй хүмүүст тохиромжгүй. Ихэвчлэн амтгүй боловч хэрэглэхтэй холбоотой бага зэргийн амттай байж болно.

Үхрийн желатин

Үхрийн махнаас гаралтай бөгөөд хүнс, эмийн үйлдвэрт хэрэглэдэг. Хэрэв та гахайн махнаас татгалзаж байгаа ч бусад мах идмээр байвал энэ нь танд тохирсон бүтээгдэхүүн юм.

Загасны желатин (Кошер, Халал):

Веган эсвэл хүнсний ногоонд дурлагчдын хувьд бага калори хэрэглэдэг цагаан хоолтонг сонго.

Энэ төрлийн хүнсний желатинКошер болон халал хэрэгцээг хангахын тулд загаснаас гаргаж авдаг. Бага хайлах цэг; хэврэг, хүйтэн зүйлд илүү тохиромжтой. Ихэнхдээ бага зэрэг загасны үнэр эсвэл амттай байдаг бөгөөд энэ нь хоолны бүх хэрэглээнд тохиромжгүй байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн бага зэрэг ялгаатай тууштай, бүр амттай байдаг, далайн ургамал дээр суурилсан гель (агар-агар гэх мэт).

Цагаан хоолтон сонголт:

Ургамлын гаралтай хувилбаруудыг (жишээ нь, Агар-агар, Каррагенан) цагаан хоолтон эсвэл веган зорилгоор желатин болгон ашигладаг. Тэд хоолны зориулалтаар өөр өөрөөр ажилладаг бөгөөд ихэвчлэн өөр өөр боловсруулалт шаарддаг.

Зориулалтын хэрэглээ:

• Хоол хүнс дэх желатин– Амттан, цэлцэгнүүрт илүү хатуу бүтэцтэй болгоход тохиромжтой, үхэр эсвэл өндөр цэцэглэдэг гахайн желатины чичиргээн куб нь хүн бүрийн сонссон бүтээгдэхүүний дотор нуугдаж буй олон талт чанарыг илтгэнэ.
• Сүүн бүтээгдэхүүн ба мусс: Нарийхан гельний загасны желатинаар хүч чадлыг нэмэгдүүлнэ.
• Энэ тухай (жишээ нь, шар айраг исгэх үед): загасны желатин нь түүний тунгалаг, цэвэршүүлсэн амт юм.
• Хүнсний желатинцаас, тэмдэглэгээний хэмжээг тодорхойлох агент болгон ашиглаж болно (нэг удаагийн хэрэглээ). Хавтанцарын угсралтад ашигладаг зуурмаг дээр усан будаг зэрэг дүрслэх урлагийн цаас нэмж болно. Энэ нь мөн олон төрлийн эмийн бүтээгдэхүүний найрлага болгон ашиглагддаг бөгөөд шүдний эмчилгээнд хэрэглэж болно.

 

Боломж ба зардал:

Зүйлийн хувьд загасны желатин, цагаан хоолтон орлуулагч нь үхэр эсвэл гахайн хувилбараас бага байдаг. Энэ нь нийлүүлэхэд хялбар, илүү боломжийн байдгийн ачаар юм.

Цэцэглэлтийн хүч:

• Желатин гель үүсгэх хүчийг Блум граммаар хэмждэг. Bloom-ийн үнэ цэнэ их байх тусам гель үүсэх шинж чанар илүү хүчтэй болно. Үхрийн желатин Блумын хүч нь гахайн мах, загасны желатинаас өндөр байдаг.
• Эдгээр ялгааг ойлгож, яг ямар шаардлага тавигдаж байгааг мэдсэнээр та ямар ч сонголт хийх боломжтой хүнсний желатинхоол хийхэд ашиглах. Энэ нь таны хэрэгцээнд бүрэн нийцсэн хангалттай биеийг баталгаажуулж, хүссэн бүтэц, амт, хоолны дэглэмийн хязгаарлалтыг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг.
• Желатин хуудасэсвэл желатин навчЕвропын жоруудад ихэвчлэн хэрэглэгддэг өөр нэг стандарт гель үүсгэгч бодис юм. Энэ нь янз бүрийн амьтдын махыг буцалгахаас гаралтай веган сонголт гэдэгт би эргэлзэж байна. Энэ нь илүү удаан уусдаг тул оройн хоолны таваг дээр задлаагүй мөхлөг үлдэхгүй. Энэ нь бас хуудас жигнэх биш тоолох гэсэн үг юм. Стандарт хүрэл зэрэглэлийн хуудас нь 12 грамм нунтаг желатин юм.

Желатины төрөл ба идэвхжүүлэх арга

Мөхлөг хэлбэрийн эсрэг хуудас хэлбэр

Та үүнийг нунтагласан эсвэл дээд хуудсан дээр худалдаж авах боломжтой бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц хэрэглээтэй байдаг. Үүнийг хүйтэн шингэнд "цэцэглэж" эсвэл чийгшүүлж, дараа нь халуун шингэн болгон хайлуулна.

Эх сурвалжаас нэмэлт хүртэл

Үүнийг коллагены өндөр агууламжтай амьтны аль ч хэсгээс, ихэвчлэн гахайн арьс, яс, үхрийн арьсаар хийж болно; эвэрний салст бүрхэвчийг мөн хэрэглэж болно. Нэг удаад илүү их шим тэжээлтэй тул өвсөөр тэжээгддэг, бэлчээрийн желатиныг сонгох нь дээр.

Үйлдвэрлэлийн процесс ба чанарын спектр

Бэлтгэл ажлын явцад ихэнх түүхий коллагены мушгиа, эдгээр урт гинж нь уусдаггүй боловч халуун усанд уусдаг хэлбэрт амархан хувирдаг.

Хуудас ба нунтаг хоёрын гол ялгаа

Хэдийгээр желатин нь хуудас эсвэл хэлбэрээр байдаг желатиннунтаг. Эдгээр бүх форматууд нь өөр өөр харагдах байдал, хэрэглээтэй байдаг тул та тус бүрээс хамгийн үр дүнтэй үр дүнд хүрэхийн тулд тэдгээрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Желатин нунтагбодисын мөхлөгт хэлбэр юм. Энэ нь шингэн желатинтай адилхан боловч усгүйжүүлсэн (нунтаг) хувилбарыг ашиглахад илүү тохиромжтой, хялбар байдаг. Энэ нь халуун шингэнд хурдан уусдаг бөгөөд үүнийг буцалгаагүй тохиолдолд чанаж болгосон аяганд хийж болно. Желатин нунтаг нь маш олон янзын брэндээр хийгдсэн бөгөөд олон давуу талтай. Гол арга бол брэнд, хүч чадлыг жортойгоо хослуулах явдал юм!

Бэлтгэх, ашиглах Желатин хуудас

Хуудас - эсвэл желатин навч:

 Желатин хуудасЕвропын жоруудад ихэвчлэн ашиглагддаг тул та тэдгээрийг өөр газар жорны халбагаар/жингийн хэмжилт болгон хувиргах шаардлагатай байж магадгүй юм. Үзүүлэлт ба хэрэглээ бүлээн шингэнд хийж уусгахаас өмнө хүйтэн усанд 10 минутын турш (Modernist Pantry) дэвтээнэ. Шингэнийг нөхөх үед эдгээр тунгалаг эрдэнийн чулууг хуруугаараа зүсэж, шингэний шингэнээс салж болно. Тэд мөн бидний хоолонд илүү сайн үйлчлэх ямар ч хэмжээс болгон хэлбэржүүлж эсвэл жижиглэж болно.

-ийн ашиг тус Желатин навчтогооч нарт зориулсан

Энэ нь ерөнхийдөө гель нунтагтай харьцуулахад илүү үнэтэй байдаг ч та үүнийг АНУ-ын зарим тансаг хоолны дэлгүүрээс авч болно, голчлон Европын жороор тодорхой өнгөлгөө өгөхөд ашигладаг. Энэ нь толин тусгалтай бялуу, hoity-toity aspics, таны харж байсан хамгийн хөөрхөн Jell-O shot гэх мэт жороор тоглоход тохиромжтой.

-ийн ашиглалтаас бялуу дээр желатин- ялангуяа төгс гялалзсан дээд давхарга (бүрэн илчлэлт, би хэт их шүтэн бишрэгч) - амттангийн тогооч нар энэхүү уламжлалт болон гоо зүйн орц найрлагыг хэрхэн хүлээн авч чадах нь ойлгомжтой.

 

Желатин хуудасны давуу талууд: Би яагаад мэргэжлийн хүмүүст үүнийг ашиглахыг хэлдэг вэ?

Мэргэжлийн хүмүүс ашиглах желатин хуудас эсвэл желатин навчмөхлөгт нунтаг аргуудтай харьцуулахад хэрэглэхэд хялбар. Харьцуулбал, бусад гель үүсгэгч бодисууд нь ижил %-ийн хүрээнд хэрэглэхэд илүү зузаан гель үүсгэдэг бөгөөд илүү их амттай байдаг (зарим нь анзаарагдахгүй, харин бусад нь боломжтой). Тиймээс тэд консомме эсвэл гамми зэрэг тунгалаг гельтэй бүтээгдэхүүн хийхдээ тогооч нарын дунд тийм ч алдартай байдаггүй.

Амтгүй желатин нунтаг

Энэ нь амттанг амтыг нь алдалгүйгээр тогтворжуулж, тогтворжуулдаг маш үр дүнтэй байгалийн гаралтай өтгөрүүлэгч юм. А-д зочлох желатин үйлдвэрцэвэршүүлэх үйл явцыг тодруулахад тусалж чадна. Энэ нь цэвэр эцсийн бүтээгдэхүүн хэрхэн илүү тод харагдах, илүү амттай болохыг харуулж чадна. Энэ нь туслах болно желатин үйлдвэрлэгчидяг хэрэгтэй зүйлээ авахын тулд.   Цэцэглэлтийн хүчийг тодорхойлох нь a желатин хуудас    

Хэрэв та ашигладаг бол a желатин хуудас, дагаж мөрдөөрэй желатин үйлдвэрлэгчСав баглаа боодол дээрх зааврыг тодорхой цэцэглэхэд хэр хэмжээний желатин хэрэгтэй. Ерөнхийдөө гель нь цэцэглэлтийн хүч чадал өндөр байвал илүү хүчтэй болно. Төрөл бүрийн желатинуудын хоорондох гол ялгааг ойлгох нэг арга бол тэдгээрийг хаанаас гаргаж авсан нь юм. Энэхүү мэдээллийн аялал нь а желатин үйлдвэрүхэр, гахайн сортуудыг хоёуланг нь тунгалаг болгодог.

Properties and Practicalities of жеалтин нунтаг

Желатин нунтаг нь амьтны болон загасны арьсанд агуулагдах коллагеныг нунтаг бодис болгон задалж, зөв ​​гомеопатик хэв маягийг амархан уусгах үед хийдэг. Нунтаг хэлбэрийг хэмжих, хадгалахад хялбар байдаг желатин хуудасилүү их зай эзэлдэг нь гэмтэх нь илүү хялбар байдаг.

 

Навч ба нунтаг хоёрын гол ялгаа

Желатин сортууд: Хуудасны эсрэг нунтаг

Желатин хуудас(Навчны желатин): Хатаасан хуудас хэлбэрээр зарагддаг желатин хэлбэрийг навчны желатин гэж нэрлэдэг. Мэргэжлийн хүмүүс сайшаадаг желатин хуудасТэд бараг ямар ч амтгүй илүү тод эцсийн бүтээгдэхүүнийг бий болгодог.

Желатин навч Желатин нунтаг эсрэг: Хэрэглээ ба ялгаа

Ийм вазелин шиг бэлдмэлийн нэг хэсэг болгон ашиглах эсэхээс үл хамааран сонголт байдаг желатин навчэсвэл желатин нунтаг. Онцлох зүйл, ялгааг доор жагсаав.

Желатин навч:

Цөөн хатуу бодис хэрэглэж, илүү жигд дүр төрхтэй болж, та цөөхөн бөөгнөрөл үүсгэх болно. Энэ нь нарийвчлал чухал байдаг мэргэжлийн орчинд өргөн хэрэглэгддэг.

Желатин навчнь а стандартчилагдсан желатин нь тогтвортой чанарыг хангахад тохиромжтой хоолонд зориулсан желатинНавчны зөвхөн НЭГ хуудасны төрөлтэй, төрөл тус бүрийг цэцэглэлтийн үнэ цэнээр нь шалгасан хэрэглээг мөн цэцэглэлтийн үнэ цэнээр нь цагаан алт, алт, мөнгө, хүрэл, титан зэрэг таван зэрэглэлд ангилдаг.

Нэмэлт хөнгөн хамгийн дээд зэрэглэл: илүү хөнгөн, ил тод зэрэглэл

Ангилал бүр нь ижил жинтэй хуудас нь Блумын үнэ цэнээс үл хамааран ижил гель бат бөх чанарыг хангахаар томъёолсон (дашрамд хэлэхэд, жингүйгээр сольж болно).

Нунтаг желатин:

Хэмжилт хийхдээ тууштай, нарийвчлалтай байх хамгийн сайн сонголт. Хэрэв найрлагад нь шууд оруулахгүй бол нягтарна гэж хэлсэн нь зарим хүмүүсийн хувьд сул тал юм.

Хуудасны желатин хэрэглэх

• Мөнгөний желатиныг сонгох; ажил дууссан, энэ нь ажлын морь юм.
• дэвтээнэ желатин хуудасхүйтэн усанд дор хаяж 5 минут байлгана.
• Аль болох их хэмжээний ус зайлуулахын тулд даавууг хурууныхаа завсраар ил.
• Бид бүлээн шингэнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна (эсвэл богино долгионы зууханд эсвэл давхар бойлер дээр урьдчилан халааж), желатиныг уусгах хүртэл хутгана.

Бялуу дээр желатин

√ Амттангаа амжилттай болгохын тулд түүний бүх элементүүдийг бэлэн байлгах хэрэгтэй хүнсний желатинцөцгий мэт хүйтэн зүйлд хүрэхэд хатуурч эхэлдэг.

√ Хэрэв тасалдвал желатин дахин хайлна. Та зүгээр л желатин агуулсан суурийг дулаацуулж эсвэл өрөөний температурт дулаацуулж, жороо үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.

√ Желатинтай амттангийн тухайд гэвэл удаан хөргөх тусмаа сайн. Желатин багцыг 24 цагийн турш эсвэл өөртөө тусалж чадвал нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй

Желатин хэмжих гарын авлага

Хөрвүүлэлт нь: 1 дугтуй нунтаг желатин = 5навч (3×8.5 инч). Хэрхэн хатуу (хэрчсэн) эсвэл зөөлөн (халбага) хийхийг хүсч байгаагаас хамааран тоо хэмжээг өөрчилж болно!

Хэрхэн бэлтгэх вэ a желатинхуудас:

☑ Та хуудас желатинтай илүү их ажиллах хэрэгтэй, учир нь та эхлээд үүнийг усанд уусгах ёстой.

☑ Үүнийг зөөлөн гал дээр хайлуулах ёстой (буцалгаж, элсэн чихэр шатааж болохгүй!)

☑ Шингэнийг уусмагц бүлээн эсвэл өрөөний температурт шингэн болгон холино.

Желатин нунтаг(ихэвчлэн үхрийн махнаас гаралтай, желатин амтгүй нунтаг; гель хуудаснаас илүү ажиллахад хялбар байдаг)

Жич: Бүгд биш желатин навчтэнцүү бүтээгдсэн бөгөөд бүх брэндүүд ижил хүч чадалтай байдаггүй тул нэг багц нунтаг желатин нь нэг хуудас /.25 унц хуурай жин гэх мэтийг илэрхийлэхгүй гэдгийг мэдэж аваарай.

Үүнийг санах хурдан арга бол Нокс желатин уут худалдаж авах явдал юм. Энэ нь амтгүй желатины 1/4 унц стандарт хоёр багцаас бүрдэнэ.

-ийн тав тухтай байдал желатин навчгэрийн хоол хийхэд

Желатин хуудас:Энэ нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь нарийн хэмжилтийг арилгадаг бөгөөд өөр хэмжээний желатины хэмжээ шаардлагатай үед сольж болно. Үүнээс үүдэн энэ нь гэрийн тогоочдод маш тохиромжтой, дасан зохицох сонголт болдог. Энэ нь хэрэглэгчийг цэцэглэхээс хамгаалж, зөв ​​хэмжээгээр хэрэглэдэг желатин навч. Учир нь желатины төрөл бүр нь тодорхой зуурамтгай чанартай байдаг бөгөөд үүнийг таних зорилгоор өнгөөр ​​ялгадаг.

Желатин нунтаг:Жор бүрийг гельний бат бөх байдлын дагуу жинлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь их хэмжээгээр хоол хийхэд хэцүү болгодог. Гэсэн хэдий ч их хэмжээний багц үйлдвэрлэхэд хуудас тоолоход хэцүү байдаг тул энэ нь ашигтай байдаг.

Хэрэглээний онцлог

Желатин навч- Хэрэглэхийн өмнө хүйтэн усанд дэвтээж, илүүдэл усыг шахаж авна. Шинж чанарыг сайжруулахаас гадна гадаргуу дээр наалдахаас хамгаалах арга надад бий. Жижиг хэсгүүдэд нэг давхарга нэмээд чийгшүүлэхийн тулд усаар цацна! Хэрэв үнэхээр халуун байгаа бол мөсийг дэвтээсэн усанд хийж хөргөнө.

Scoregel: Хүйтэн усанд жингээ 5 дахин их хэмжээгээр хийж, желатин нунтаг руу аажмаар хийж, арьсны хөгжсөн гаднах булангуудыг хавдаж, дотор нь өнхрөхөөс сэргийлнэ.