Желатин гэж юу вэ: Үүнийг хэрхэн хийдэг, ашигладаг, ашиг тустай байдаг вэ?

Желатиныг анх удаа цавуу болгон 8000 жилийн өмнө хэрэглэж байсан гэж үздэг. Ромоос Египет хүртэл Дундад зууны үе хүртэл желатиныг ямар нэг байдлаар хэрэглэж байсан. Өнөө үед желатиныг чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, арьсны тос хүртэл хаа сайгүй хэрэглэдэг.

Хэрэв та желатин гэж юу болох, хэрхэн хийгдсэн, түүний хэрэглээ, ашиг тусын талаар мэдэхээр ирсэн бол та зөв цэг дээр байна.

Зураг № 0 Желатин гэж юу вэ, хаана хэрэглэдэг

Хяналтын хуудас

Желатин гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ?
Желатиныг өдөр тутмын амьдралдаа юу хэрэглэдэг вэ?
Веган болон цагаан хоолтон хүмүүс желатин хэрэглэж болох уу?
Желатин хүний ​​биед ямар ач тустай вэ?

1) Желатин гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ?

"Желатин нь өнгө, амтгүй тунгалаг уураг юм. Энэ нь хөхтөн амьтдын хамгийн элбэг уураг болох коллагенаас бүрддэг (нийт уургийн 25% ~ 30%)."

Желатин нь амьтны биед агуулагдахгүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм; Энэ нь коллагенаар баялаг биеийн хэсгүүдийг үйлдвэрүүдэд боловсруулж гаргаж авсан дайвар бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь янз бүрийн түүхий эдийн эх үүсвэрийн дагуу үхрийн желатин, загасны желатин, гахайн желатин агуулдаг.

Желатин нь олон төрлийн шинж чанартай тул хүнсний зориулалттай желатин ба эмийн зэрэглэлийн желатин юм;

Өтгөрүүлэх (гол шалтгаан)
Хөргөх шинж чанар (үндсэн шалтгаан)
Торгууль
Хөөсрөх
Наалдац
Тогтворжуулах
Эмульс хийх
Кино бүтээх
Ус холбох

Желатин юунаас бүтдэг вэ?

"Желатиныг коллагенаар баялаг биеийн хэсгүүдийг задлах замаар хийдэг. Жишээлбэл, коллагенаар баялаг амьтдын яс, шөрмөс, шөрмөс, арьсыг усанд буцалгаж эсвэл коллагеныг желатин болгон хувиргадаг.

Зураг No 1 Желатин үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл

Дэлхийн ихэнх үйлдвэрүүд эдгээр 5 алхамаар коллаген үүсгэдэг;
i) Бэлтгэх: Энэ үе шатанд арьс, яс гэх мэт амьтны хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хүчил/шүлтлэг уусмалд дэвтээж, дараа нь усаар угаана.
ii) Олборлолт: Энэ хоёр дахь шатанд хугарсан яс, арьсыг бүх коллаген нь желатин болгон хувиргаж, усанд уусдаг болтол нь усанд буцалгана. Дараа нь бүх яс, арьс, өөх тосыг арилгаж, желатины уусмал үлдээнэ.
iii) Цэвэршүүлэх: Желатин уусмал нь олон тооны өөх тос, эрдэс бодис (кальци, натри, хлорид гэх мэт) агуулсан хэвээр байгаа бөгөөд тэдгээрийг шүүлтүүр болон бусад процедурын тусламжтайгаар зайлуулдаг.
iv) Өтгөрүүлэх: Желатинаар баялаг цэвэр уусмалыг өтгөрүүлж, наалдамхай шингэн болох хүртэл халаана. Энэ халаалтын процесс нь мөн уусмалыг ариутгасан. Дараа нь наалдамхай уусмалыг хөргөж, желатиныг хатуу хэлбэрт оруулна.v) Төгсгөл: Эцэст нь хатуу желатин нь нүхтэй нүхтэй шүүлтүүрээр дамжин гоймонгийн хэлбэрийг өгнө. Дараа нь эдгээр желатин гоймонг нунтагласан эцсийн бүтээгдэхүүн болгохын тулд бусад олон үйлдвэрүүд түүхий эд болгон ашигладаг.

2) Өдөр тутмын амьдралд желатиныг ямар хэрэглээнд ашигладаг вэ?

Желатин нь хүн төрөлхтний соёлд олон жилийн түүхтэй. Судалгаагаар желатин + коллаген зуурмагийг яг мянган жилийн өмнө цавуу болгон ашиглаж байжээ. Желатиныг хоол хүнс, анагаах ухаанд анх удаа хэрэглэж байсан нь МЭӨ 3100 онд (Эртний Египетийн үе) байсан гэж үздэг. Ойролцоогоор дундад зууны үед (МЭ 5-15-р зуун) Английн ордонд вазелин шиг чихэрлэг бодис хэрэглэж байжээ.

Манай 21-р зуунд желатины хэрэглээ техникийн хувьд хязгааргүй; бид желатины хэрэглээг 3 үндсэн ангилалд хуваана;

i) Хоол хүнс

ii) Гоо сайхны бүтээгдэхүүн

iii) Эмийн үйлдвэр

i) Хоол хүнс

Желатиныг өтгөрүүлэх, цэлцүүлэх шинж чанар нь өдөр тутмын хоол хүнсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг гол шалтгаан юм.

Зураг № 2 Хоолонд хэрэглэдэг желатин

➢ Бялуу: Желатин нь нарийн боовны бялууг өтгөн, хөөсөрхөг болгодог.

➢ Цөцгийтэй бяслаг: Цөцгийтэй бяслагны зөөлөн бөгөөд хилэн бүтэц нь желатин нэмсэнээр хийгдсэн.

➢ Аспик: Аспик буюу махан вазелин нь мах болон бусад орцыг желатинаар хийж, хөгц ашиглан хийсэн хоол юм.

➢ Бохь: Бид бүгд бохь идсэн бөгөөд бохь нь зажлах шинж чанартай байдаг нь түүний доторх желатинтай холбоотой байдаг.

➢ Шөл ба гравий: Дэлхийн ихэнх тогооч нар аяганыхаа тууштай байдлыг хянахын тулд желатиныг өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг.

➢ Гамми баавгай: Бүх төрлийн чихэр, тэр дундаа алдартай гамин баавгайн найрлагад желатин агуулагддаг тул зажлах шинж чанартай байдаг.

➢ Зефир: Зуслангийн аялал болгонд зефир нь түүдэг галын гол цөм байдаг бөгөөд бүх зефирийн агаартай, зөөлөн байгаль нь желатинд очдог.

ii) Гоо сайхны бүтээгдэхүүн

➢ Шампунь ба ангижруулагч: Өнөө үед желатинаар баялаг үс арчилгааны шингэнүүд үсийг агшин зуур өтгөрүүлдэг гэж үздэг.

➢ Нүүрний маск: Желатин нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам хатуурч, тайлахад ихэнх арьсны үхэжсэн эд эсийг гуужуулдаг тул желатинаар гуужуулдаг маск шинэ трэнд болж байна.

➢ Цөцгий ба чийгшүүлэгч: Желатин нь арьсыг залуу харагдуулдаг гол бодис болох коллагенаас бүрддэг тул желатинаар хийсэн арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнүүд нь үрчлээг арилгаж, арьсыг толигор болгодог.

Желатиныг нүүр будалт, арьс арчилгааны олон бүтээгдэхүүнд ашигладаг, тухайлбал;

Зураг № 3 Глеатиныг шампунь болон бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг

iii) Эмийн үйлдвэр

Эмийн бүтээгдэхүүн нь желатины хоёр дахь том хэрэглээ юм, тухайлбал;

Зураг № 4 Желатин капсул зөөлөн, хатуу

Капсул: Желатин нь өнгөгүй, амтгүй уураг бөгөөд царцах шинж чанартай тул олон эм, нэмэлт тэжээлийг бүрхэж, хүргэх систем болгон капсул хийхэд ашигладаг.

Нэмэлт тэжээл: Желатин нь коллагенаар хийгдсэн бөгөөд коллагентай ижил төрлийн амин хүчлийг агуулдаг тул желатиныг ууснаар таны биед коллаген үүсэхийг дэмжиж, арьсыг тань залуу харагдуулна гэсэн үг.

3) Веган болон цагаан хоолтон хүмүүс желатин хэрэглэж болох уу?

"Үгүй ээ, желатин нь амьтны хэсгээс гаралтай тул цагаан хоолтон ч, цагаан хоолтон ч желатин хэрэглэж болохгүй."

Цагаан хоолтон хүмүүс амьтны мах, тэдгээрээр хийсэн дайвар бүтээгдэхүүнийг (амьтны яс, арьсаар хийсэн желатин гэх мэт) идэхээс зайлсхийдэг. Гэсэн хэдий ч амьтдыг хамгийн тохиромжтой нөхцөлд байлгахын тулд өндөг, сүү гэх мэтийг идэхийг зөвшөөрдөг.

Үүний эсрэгээр, веганчууд амьтны мах, желатин, өндөг, сүү гэх мэт бүх төрлийн дайвар бүтээгдэхүүнээс зайлсхийдэг. Товчхондоо, веганчууд амьтдыг хүний ​​зугаа цэнгэл, хоолонд зориулдаггүй, ямар ч байсан үнэ төлбөргүй байх ёстой бөгөөд ямар ч байдлаар ашиглах боломжгүй гэж боддог.

Тиймээс желатиныг цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс мал нядалгаанаас авдаг тул хэрэглэхийг хатуу хориглодог. Гэхдээ таны мэдэж байгаагаар желатиныг арьс арчилгааны тос, хоол хүнс, эмнэлгийн бүтээгдэхүүнд ашигладаг; түүнгүйгээр өтгөрүүлэх боломжгүй. Тиймээс, цагаан хоолтнуудад зориулж эрдэмтэд ижил төстэй үйл ажиллагаа явуулдаг боловч амьтнаас ямар нэгэн байдлаар гарал үүсээгүй олон өөр бодисуудыг хийсэн бөгөөд эдгээрийн зарим нь;

Зураг № 5 Веган болон цагаан хоолтнуудад зориулсан желатин орлуулагч

i) Пектин: Энэ нь цитрус, алимны жимснээс гаралтай бөгөөд желатин шиг тогтворжуулагч, эмульгагч, вазелинжуулагч, өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

ii) Агар-Агар: Мөн агароз эсвэл энгийн агар гэж нэрлэгддэг агар нь хүнсний үйлдвэрлэлд (зайрмаг, шөл гэх мэт) желатиныг орлуулагч өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь улаан далайн ургамлаас гаралтай.

iii) Веган гель: Нэрнээс нь харахад веган гель нь ургамлын гаралтай бохь, декстрин, адипийн хүчил гэх мэт ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хольж бэлтгэдэг. Энэ нь желатин шиг үр дүнгээ өгдөг.

iv) Гуар бохь: Энэхүү веган желатин орлуулагч нь гуар ургамлын үрээс (Cyamopsis tetragonoloba) гарган авдаг бөгөөд ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг (соус, шингэн хоолонд тохиромжгүй).

v) Xantham Gum: Энэ нь элсэн чихэрийг Xanthomonas campestris хэмээх нянгаар исгэж гаргаж авдаг. Энэ нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүст зориулсан желатиныг орлуулах зорилгоор талх нарийн боов, мах, бялуу болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг.

vi) Сумны үндэс: Нэрнээс нь харахад сумны үндэс нь Maranta arundinacea, Zamia integrifolia гэх мэт халуун орны төрөл бүрийн ургамлын үндэснээс гаралтай. Энэ нь ихэвчлэн сүмс болон бусад шингэн хоолонд желатиныг орлуулах зорилгоор нунтаг хэлбэрээр зарагддаг.

vii) Эрдэнэ шишийн цардуул: Үүнийг зарим жоронд желатин болгон ашиглаж болох ба эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч хоёр үндсэн ялгаа байдаг; эрдэнэ шишийн цардуул нь халах үед өтгөрдөг бол желатин нь хөргөхөд өтгөрдөг; Желатин нь тунгалаг байдаг бол эрдэнэ шишийн цардуул ил тод биш байдаг.

viii) Карагенан: Энэ нь улаан далайн замагнаас агар-агараас гаралтай боловч хоёулаа өөр өөр ургамлын төрөл зүйлээс гаралтай; Карагенаныг голчлон Chondrus crispus-аас авдаг бол агар нь Gelidium болон Gracilaria-аас гардаг. Эдгээрийн хоорондох том ялгаа нь карагенан нь тэжээллэг чанаргүй байдаг бол агар-агар нь эслэг, олон микроэлемент агуулдаг.

4) Желатин хүний ​​биед ямар ач тустай вэ?

Желатин нь байгалийн гаралтай коллаген уурагаас бүрддэг тул цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэвэл эрүүл мэндэд тустай.

i) Арьсны хөгшрөлтийг удаашруулна

ii) Жин хасахад тусалдаг

iii) Илүү сайн унтахад тусалдаг

iv) Яс, үе мөчийг бэхжүүлнэ

v) Зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг

vi) Эрхтэнүүдийг хамгаалж, хоол боловсруулалтыг сайжруулна

vii) Сэтгэлийн түгшүүрийг бууруулж, таныг идэвхтэй байлгана

i) Арьсны хөгшрөлтийг удаашруулна

Зураг № 6.1 Желатин нь толигор, залуу арьсыг өгдөг

Коллаген нь бидний арьсанд хүч чадал, уян хатан байдлыг өгдөг бөгөөд энэ нь арьсыг толигор, үрчлээсгүй, зөөлөн болгодог. Хүүхэд, өсвөр насныханд коллагены түвшин өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч 25 наснаас хойш коллагены үйлдвэрлэл шавхагдаж, арьс чангарч, нарийн үрчлээ үүсч, улмаар хөгшрөлтийн үед арьс унжиж эхэлдэг.

Таны харж байгаагаар 20-иод насны зарим хүмүүс 30, 40-өөс дээш насныхан харагдаж эхэлдэг; Энэ нь тэдний буруу хооллолт (коллагены хэрэглээ бага), хайхрамжгүй байдлаас үүдэлтэй. Хэрэв та 70 нас хүрсэн ч арьсаа зөөлөн, үрчлээгүй, залуу харагдуулахыг хүсвэл биеийн коллагены үйлдвэрлэлийг дэмжиж, арьсаа арчлах (наранд бага гарах, нарны тос түрхэх гэх мэт) хийхийг зөвлөж байна.

Гэхдээ энд байгаа асуудал бол та коллагеныг шууд шингээж чадахгүй; Таны хийж чадах зүйл бол коллагеныг бүрдүүлдэг амин хүчлээр баялаг хоолны дэглэм барих бөгөөд үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол желатин идэх явдал юм, учир нь желатин нь коллагенаас (бүтэц дэх ижил төрлийн амин хүчлүүд) гаралтай байдаг.

ii) Жин хасахад тусалдаг

Уургууд нь шингэхэд илүү их цаг зарцуулдаг тул уураг ихтэй хоолны дэглэм нь таныг удаан хугацаанд цатгалан мэдрэхэд тусалдаг гэдгийг сайн мэддэг. Тиймээс таны идэх дуршил багасч, өдөр тутмын илчлэгээ хянаж байх болно.

Түүнчлэн, хэрэв та өдөр бүр уураг агуулсан хоол хүнс хэрэглэвэл таны бие өлсгөлөнг эсэргүүцэх чадварыг бий болгодог гэсэн судалгаа байдаг. Тиймээс желатин нь цэвэр уураг болох өдөрт 20 грамм уувал таны хэт их идэхээс сэргийлнэ.

Зураг № 6.2 Желатин нь гэдэс цатгалан, жингээ хасахад тусалдаг

iii) Илүү сайн унтахад тусалдаг

Зураг № 6.3 Целжилт нь илүү сайн унтахад тусалдаг

Судалгаагаар нойр нь муудсан бүлэгт 3 грамм желатин өгсөн бол нойрны асуудалтай өөр бүлэгт юу ч өгөөгүй бөгөөд желатин хэрэглэдэг хүмүүс нөгөөгөөсөө хамаагүй илүү унтдаг болох нь тогтоогджээ.

Гэсэн хэдий ч судалгаа нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй биш байна, учир нь биеийн доторх болон гаднах олон сая хүчин зүйл ажиглагдсан үр дүнд нөлөөлж болно. Гэвч судалгаагаар зарим эерэг үр дүн гарсан бөгөөд желатин нь байгалийн коллагенаас гаралтай тул өдөрт 3 грамм уух нь нойрны эм болон бусад эм зэрэг ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.

iv) Яс, үе мөчийг бэхжүүлнэ

Зураг № 6.4 Целжилт нь ясны үндсэн бүтцийг бүрдүүлдэг коллаген үүсгэдэг

"Хүний биед коллаген нь ясны нийт эзэлхүүний 30 ~ 40% -ийг бүрдүүлдэг. Үе мөчний мөгөөрсний эдэд коллаген нь нийт хуурай жингийн ⅔ (66.66%)-ийг эзэлдэг. Тиймээс коллаген нь яс, үе мөчний бат бөх байдалд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд желатин нь коллаген үүсгэх хамгийн үр дүнтэй арга юм."

Желатин нь коллагенаас гаралтай бөгөөд желатин амин хүчлүүд нь коллагентай бараг төстэй байдаг тул желатиныг өдөр бүр идэх нь коллагены үйлдвэрлэлийг дэмжих болно.

Ястай холбоотой олон өвчнүүд, ялангуяа өндөр настай хүмүүст остеоартрит, ревматоид артрит, ясны сийрэгжилт гэх мэт яс суларч, үе мөч нь муудаж, улмаар хүчтэй өвдөлт, хөших, өвдөх, эцэст нь хөдөлгөөнгүй болоход хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч, туршилтаар өдөрт 2 грамм желатин ууж байгаа хүмүүс үрэвслийг их хэмжээгээр бууруулж (өвдөлт багатай), хурдан эдгэрдэг болохыг харуулсан.

v) Зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг

"Желатин нь олон хортой химийн бодисыг саармагжуулахад тусалдаг, ялангуяа зүрхний өвчинд хүргэдэг."

Зураг № 6.5 Целлаци нь зүрхний химийн хорт бодисын эсрэг саармагжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг

Бидний ихэнх нь өдөр бүр мах иддэг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндийг сахиж, таргалалттай тэмцэхэд тусалдаг нь дамжиггүй. Гэсэн хэдий ч маханд метионин гэх мэт зарим нэгдлүүд байдаг бөгөөд үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл гомоцистеины түвшинг нэмэгдүүлж, цусны судсанд үрэвслийг үүсгэж, цус харвах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч желатин нь метионины байгалийн саармагжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд гол гомоцистеины түвшинг зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

vi) Эрхтэнүүдийг хамгаалж, хоол боловсруулалтыг сайжруулна

Бүх амьтны биед коллаген нь бүх дотоод эрхтнүүд, тэр дундаа хоол боловсруулах замын дотоод бүрхүүлд хамгаалалтын бүрхүүл үүсгэдэг. Тиймээс бие дэх коллагены түвшинг өндөр байлгах шаардлагатай бөгөөд үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол желатин юм.

Желатин уух нь ходоодны хүчил ялгаруулалтыг дэмжиж, хоол хүнс зөв боловсронгуй болж, гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх, шаардлагагүй хий үүсэхээс сэргийлдэг. Үүний зэрэгцээ желатин дахь глицин нь ходоодны хананд салст бүрхэвчийг ихэсгэж, ходоодны хүчлийг шингээхэд тусалдаг.

Зураг № 6.6 Желатин нь ходоодыг хамгаалахад тусалдаг глицин агуулдаг

vii) Сэтгэлийн түгшүүрийг бууруулж, таныг идэвхтэй байлгана

"Желатин дахь глицин нь стрессгүй сэтгэл санаа, сэтгэцийн эрүүл мэндийг хадгалахад тусалдаг."

Зураг № 7 Желатинаас болж сайхан сэтгэлийн байдал

Глицин нь дарангуйлагч мэдрэлийн дамжуулагч гэж тооцогддог бөгөөд ихэнх хүмүүс үүнийг идэвхтэй оюун ухааныг хадгалахын тулд стресс тайлах бодис болгон авдаг. Түүнээс гадна ихэнх нугасны дарангуйлагч синапсууд глициныг хэрэглэдэг бөгөөд түүний дутагдал нь залхуурал эсвэл бүр сэтгэцийн асуудалд хүргэдэг.

Тиймээс өдөр бүр желатин идэх нь бие махбод дахь гликиний солилцоог сайн хангаж, стресс багатай, эрч хүчтэй амьдралын хэв маягийг бий болгоно.