Желатин нь амьтны холбогч эд, арьс, яснаас гаргаж авсан цэвэр уурагт суурилсан бодис юм.Эд, арьс нь желатинаар дүүрэн байдаг гэдгийг бид амархан ойлгож болно.Зарим хүмүүс яс хэрхэн желатин үүсгэдэг талаар эргэлзэж магадгүй юм.
Ясжелатиннь зөвхөн яснаас гаргаж авдаг желатин юм.Энэ нь гидролизийн процессоор амьтны яснаас (ихэвчлэн үхэр, гахай, тахиа) коллаген гаргаж авах замаар хийгддэг.Энэхүү олборлолт нь удаан хугацаагаар буцалгах эсвэл ферментээр эмчлэх замаар ясыг задлах явдал юм.Яснаас гаргаж авсан желатиныг дараа нь аливаа хольцыг арилгахын тулд боловсруулж, нунтаг эсвэл мөхлөг болгон хуурайшуулна.Энэхүү ясны желатин нь желатины шинж чанарыг хадгалж, гель үүсгэх, өтгөрүүлэх, тогтворжуулах зэрэг шинж чанартай байдаг.
Үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн ясны желатин гэж юу вэ?
Ясны желатин үйлдвэрлэх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.Процессын ерөнхий тоймыг энд харуулав.
1. Эх сурвалж: Мал нядалгаа, мах боловсруулах үйлдвэрээс ихэвчлэн үхэр, гахайн ясыг цуглуулдаг.Яс нь тодорхой чанарын стандартыг хангасан байх ёстой бөгөөд хэрэглэхэд аюулгүй эсэхийг шалгах ёстой.Ясин желатинҮхэр, гахай, тахианы ясны желатинаар онцгой байдаг бөгөөд эдгээр яс нь бохирдолгүй орчинд тэжээгддэг амьтдын яс юм.
2. Цэвэрлэх, урьдчилан эмчлэх: Цуглуулсан ясыг сайтар цэвэрлэж, шороо, хог хаягдал, үлдэгдэл эдийг арилгана.Энэ алхам нь зайлах, хусах эсвэл механик гуужуулагчтай холбоотой байж болно.Цэвэрлэсний дараа ясыг зөөвөрлөх, боловсруулахад хялбар болгох үүднээс жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.
3. Гидролиз: Урьдчилан боловсруулсан ясыг дараа нь удаан хугацаагаар буцалгах эсвэл ферментийн боловсруулалтыг багтаасан гидролизэд оруулна.Ясыг усанд удаан хугацаагаар, ихэвчлэн хэдэн цаг буцалгах нь ясанд агуулагдах коллагеныг задлахад тусалдаг.Эсвэл коллагены молекулын задралыг хурдасгахад ферментийг ашиглаж болно.
4. Шүүлтүүр, олборлолт: Гидролизийн процессын дараа үүссэн ясны шөлийг хатуу ясны үлдэгдэл, хольцоос ялгана.Энэ салгахад хүрэхийн тулд төвөөс зугтах эсвэл механик шүүлтүүр гэх мэт шүүлтүүрийн техникийг ашигладаг.Энэ алхам нь зөвхөн коллагенаар баялаг шингэний хэсэг нь цаашдын боловсруулалтанд үлдэх болно.
5. Баяжуулах, цэвэршүүлэх: Ясны шөлийг баяжуулж коллагены агууламжийг нэмэгдүүлж, илүүдэл усыг зайлуулна.Үүнийг ууршуулах, вакуум хатаах, хөлдөөх зэргээр хатаах замаар хийж болно.Дараа нь баяжмалыг шүүлтүүр, химийн боловсруулалт зэрэг янз бүрийн аргаар цэвэрлэж, цэвэршүүлж, үлдэгдэл хольц, өнгөт бодисыг арилгадаг.
5. Желатин үүсэх: Цэвэршүүлсэн коллагены уусмалыг цаашид боловсруулахын өмнө хяналттай хөргөнө, гель үүсэхийг өдөөдөг.Уг процесс нь гельтэй төстэй бодис үүсэхийг дэмжихийн тулд рН, температур болон бусад хүчин зүйлсийг тохируулах явдал юм.
7. Хатаах, савлах: Дараа нь желатиныг усгүйжүүлж, үлдсэн чийгийг арилгана.Үүнийг халуун агаараар хатаах, хөлдөөх зэрэг аргаар хийж болно.Дараа нь үүссэн ясны желатиныг тээрэмдэж эсвэл хүссэн ширхэгийн хэмжээгээр нунтаглаж, уут эсвэл сав гэх мэт тохиромжтой саванд савлана.
Ясны желатин үйлдвэрлэх нарийн ширийн зүйлс нь янз бүрийн ургамал, үйлдвэрлэгчдийн хооронд өөр өөр байж болохыг анхаарах нь чухал юм.Гэсэн хэдий ч ерөнхий үйл явц нь яснаас коллаген гаргаж авах, желатин болгон хувиргах эдгээр үндсэн үе шатуудыг агуулдаг.
Гэртээ ясны желатин үйлдвэрлэх боломжтой юу?
Тийм ээ, бид гэртээ ясны желатин хийж болно.Гэртээ ясны желатин хийхийн тулд танд дараахь материал, тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно.
Материал:
- Яс (тахиа, үхрийн мах, гахайн мах гэх мэт)
- Ус
Тоног төхөөрөмж:
- Том сав
- Шүүлтүүр эсвэл бяслаг
- Желатин цуглуулах сав
- Хөргөгч
Гэртээ яснаас желатин хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар зааварчилгааг эндээс үзнэ үү.
1. Ясыг цэвэрлэх: Ясны үлдэгдэл, шороог сайтар цэвэрлэж эхэл.Хэрэв та чанасан махнаас яс хэрэглэж байгаа бол үлдсэн махыг зайлуулахаа мартуузай.
2. Ясыг хугалах: Желатиныг гаргаж авахын тулд ясыг жижиг хэсгүүдэд хуваах нь чухал.Тэдгээрийг задлахын тулд та алх, махны алх эсвэл бусад хүнд зүйлийг ашиглаж болно.
3. Ясыг саванд хийнэ: Хагарсан ясыг том саванд хийж, усаар бүрхэнэ.Усны түвшин ясыг бүрэн живүүлэхийн тулд хангалттай өндөр байх ёстой.
4. Ясыг буцалгана:
Ус буцалгах үед галыг багасгаж, хэдэн цагийн турш хооллоорой.Яс удаан буцалгах тусам желатин ялгарах болно.
5. Шингэнийг шүүнэ: Буцалсны дараа ясыг нь шүүж эсвэл бяслагаар шүүнэ.Энэ нь ясны жижиг хэсгүүд, бохирдлыг арилгах болно.
6. Шингэнийг хөргөгчинд хийнэ: Шүүсэн шингэнээ саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.Шингэнийг хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш хадгална.
7. Желатиныг арилгах: Шингэн нь тогтож, желатин болсны дараа савыг хөргөгчнөөс гарга.Гадаргуу дээр үүссэн өөх тосыг болгоомжтой хусах хэрэгтэй.
8. Желатиныг хэрэглэх буюу хадгалах: Гэрийн желатиныг амттан, шөл гэх мэт янз бүрийн жороор эсвэл хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэхэд бэлэн боллоо.Ашиглагдаагүй желатиныг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Анхаарах зүйл: Яснаас гаргаж авсан желатины чанар, хэмжээ өөр байж болно.Хэрэв та илүү их төвлөрсөн желатин авахыг хүсч байвал шүүсэн яс руу цэвэр ус нэмээд буцалгаад дахин давтаж болно.
Яснаас хийсэн гар хийцийн желатин нь худалдаанд үйлдвэрлэсэн желатинтай ижил нягтрал, амтгүй байж болох ч энэ нь таны жоронд маш сайн нэмэлт байж болохыг санаарай.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 6-р сарын 16