Хүнсний зэрэглэлийн желатин
Хүнсний желатин80-аас 280 Bloom хооронд хэлбэлздэг.Желатин бол аюулгүй хоол хүнс гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүн юм.Түүний хамгийн тааламжтай шинж чанар нь аманд хайлдаг шинж чанар, халуунаар эргэх гель үүсгэх чадвар юм.Желатин бол амьтны коллагены хэсэгчилсэн гидролизээс үүссэн уураг юм.Хүнсний чанартай желатин нь вазелин, зефир, гамин чихэр хийхэд гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг.Түүнчлэн чанамал, тараг, зайрмаг гэх мэт үйлдвэрлэлд тогтворжуулах, өтгөрүүлэх бодис болгон ашигладаг.
Өргөдөл
Чихэр
Чихэр нь ихэвчлэн элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп, усаар хийгдсэн байдаг.Энэ суурь дээр тэдгээрийг амт, өнгө, бүтэц өөрчлөгчөөр нэмдэг.Желатин нь хөөсөрч, гель болж, хатуурдаг хэсэг болгон удаан уусдаг эсвэл аманд хайлдаг тул чихэр хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Гамми баавгай зэрэг чихэр нь желатины харьцангуй өндөр хувийг агуулдаг.Эдгээр чихэр нь илүү удаан уусдаг тул амтыг нь зөөлрүүлж, чихрийн амтыг уртасгадаг.
Желатиныг зефир гэх мэт ташуурдсан чихэр хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь сиропын гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх замаар хөөсийг тогтворжуулж, желатинаар хөөсийг тогтворжуулж, элсэн чихэр талсжихаас сэргийлдэг.
Желатиныг хүссэн бүтэцээсээ хамааран 2-7% -ийн тунгаар хөөсөрсөн чихэрт хэрэглэдэг.Гамми хөөс нь 200 - 275 Блум желатины 7 орчим хувийг хэрэглэдэг.Зефир үйлдвэрлэгчид ерөнхийдөө 250 ширхэг Блум А төрлийн желатины 2.5%-ийг хэрэглэдэг.
Сүүн бүтээгдэхүүн, амттан
Желатинтай амттан нь 1845 онд АНУ-д "зөөврийн желатин"-ыг амттангаар хэрэглэх патент олгогдсон үеэс эхэлдэг.Желатин амттан түгээмэл хэвээр байна: АНУ-ын желатин амттангийн одоогийн зах зээл жил бүр 100 сая фунт стерлингээс давж байна.
Өнөөгийн хэрэглэгчид илчлэгийн хэрэглээнд санаа зовж байна.Тогтмол желатин амттан нь бэлтгэхэд хялбар, тааламжтай амттай, тэжээллэг, олон төрлийн амттай байдаг бөгөөд хагас аяга нь ердөө 80 калори агуулдаг.Элсэн чихэргүй хувилбарууд нь нэг удаад ердөө найман калори байдаг.
Буферийн давсыг амт болон тохируулгын шинж чанарт тохирсон рН-ийг хадгалахад ашигладаг.Түүхээс харахад амтыг сайжруулах зорилгоор бага хэмжээний давс нэмсэн.
Желатин амттанг 175-аас 275-ын хооронд цэцэглэдэг А төрлийн эсвэл В төрлийн желатин ашиглан бэлтгэж болно. Блүүм өндөр байх тусам зохих багцад бага желатин шаардагдана (жишээ нь 275 Блум желатин нь 1.3% орчим желатин, 175 Блум желатинтай байх шаардлагатай болно. 2.0% тэнцүү багц авах).Сахарозоос бусад чихэрлэг бодис хэрэглэж болно.
Мах ба загас
Желатиныг амтлагч, толгойн бяслаг, шөл, тахианы ороомог, паалантай болон лаазалсан хиам, бүх төрлийн царцсан махан бүтээгдэхүүнийг гель хийхэд ашигладаг.Желатин нь махны шүүсийг шингээж, улмаар задрах бүтээгдэхүүний хэлбэр, бүтцийг өгөх үүрэгтэй.Хэвийн хэрэглээний түвшин нь махны төрөл, шөлний хэмжээ, желатин Блум, эцсийн бүтээгдэхүүнд хүссэн бүтэц зэргээс хамаарч 1-5% хооронд хэлбэлздэг.
Дарс ба шүүсийг нарийн ширхэгтэй болгох
Коагулянтын үүрэг гүйцэтгэснээр желатин нь дарс, шар айраг, алимны дарс, жүүс үйлдвэрлэх явцад хольцыг тунадасжуулахад ашиглаж болно.Хуурай хэлбэрээр хадгалах хугацаа хязгааргүй, хэрэглэхэд хялбар, хурдан бэлтгэгддэг, гайхалтай тодруулдаг зэрэг давуу талтай.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 3-р сарын 08-ны хооронд