Таныг брэндүүдийн хооронд бага зэрэг ялгааг олж мэдэрдэг желато амттан гэдгээрээ алдартай биш үү?Та "желатин" ба "желатин" төөрөгдүүлж байна уу? Эдгээр асуултад зохих хариултыг авахад цаг хугацаа шаардагддаг, учир нь боловсролгүй тогооч ялгааг ойлгохоо больсон.
Мэтгэлцээнд орохын өмнө эдгээр нийтлэг бус хүчин зүйлсийн тодорхойлолт, хувилбаруудтай танилцаарай.Желатин ба желатины тухай бидний блог нийтлэл нь тэдний онцлог шинж чанарыг тайлбарлаж, таны дараагийн хоолны аялалыг аль болох амттай болгох болно.
Желатиныг желатинаас юугаараа ялгадаг вэ?
Нийтлэг солигдох чадвартай хэдий ч желатин ба желатин нь ижил утгатай байдаггүй.Тэдгээрийн ижил төстэй байдлаас үл хамааран тэд бас чухал зүйлээрээ ялгаатай.Энд би желатин, желатин хэрхэн хөвж, тэдгээрийн найрлага, хэрэглээ, хэрэглээг судалж, харьцуулж тайлбарлах болно.
Найрлага:
Желатин :
Яс, шөрмөс, арьс нь желатин агуулсан уураг болох коллаген агуулсан амьтны эд эсийн хэдхэн жишээ юм.Денатурацийн процесс нь коллагены ширхэгийг задалж, дараа нь тэдгээрийг нэгтгэн гельтэй төстэй бодис үүсгэдэг.Өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, гельжүүлэх нь хүнсний талбайн доторх желатины үндсэн гурван үүрэг юм.
Желатин:
Фермерийн яс, гахай зэрэг гэрийн тэжээвэр амьтдын яс нь желатины хамгийн сайн эх үүсвэр юм.Чихэр, зефир нь үүнийг түрээслүүлдэг кондитер юм.Желатин нь өндөр температурт зөөлрүүлэх, зөөлрүүлэх зэрэг маш сайн шинж чанараараа олон янзын аяганд үйлчилдэг уян хатан элемент юм.
Чиг үүрэг, зорилго:
Желатин: Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах олон талт орц
Желатин нь дасан зохицох чадвартай тул олон бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг гель үүсгэгч бодис юм.Гель шиг тууштай, тогтворжуулах чадвараараа желатин нь желатин амттан, Желло зэрэг чихэрт түгээмэл гель үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг болсон.Шөл, сүмс, амтлагчийг өтгөрүүлэх чадвар нь хилэн, өтгөн тууштай болоход зайлшгүй шаардлагатай.
Нэмж дурдахад желатин нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм, хүнсний бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагч болгон ашигладаг бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүний бат бөх чанарыг хадгалж, урт наслалтыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Желатин: гель үүсгэгч бодис
Желатиныг хүнсний салбарт чихэр, зефир гэх мэт нарийн боовны бүтээгдэхүүн болгон гель үүсгэгч болгон ашигладаг.Коллагены денатурациас гаргаж авдаг тул түүний хэрэглээний сайн жишээ бол гамин баавгай, өт зэрэг юм.Желатин ашиглан хийсэн зефир нь материалын уян хатан чанар, уян хатан чанараас шалтгаалан өвөрмөц хөвөн мэт мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд энэ нь эмнэлгийн боолт хийхэд тусалдаг.
Төрөл бүрийн салбар дахь желатин ба желатиныг харьцуулах:
Харин желатин бажелатинХүнсний үйлдвэрт өөр өөр зүйлийг илэрхийлдэг тул тэдгээрийг ерөнхийд нь сольж хэрэглэдэг.
- Ерөнхийдөө желатин нь хоол хийх болон эмийн нөхцөлд хэрэглэгддэг боловсруулсан, боловсронгуй хувилбарыг хэлдэг бол желатин нь ихэнх нөхцөлд амьтнаас гаргаж авсан коллагенийг хэлдэг.
- Мөн чихэр үйлдвэрлэдэг компани амьтнаас желатин түрээслэн гамин чихэр хийх боломжтой.
- Эмийн үйлдвэр нь өндөр цэвэршилттэй, маш сайн хяналттай тул эмийн капсул хийхдээ нарийн желатин хэрэглэдэг.
- Тодорхой шинж чанаруудыг тодорхойлж, эдгээр объектыг янз бүрийн салбарт ашиглах нь ялгах шаардлагатай.
- Амьтны арьс, холбогч эд, ясанд агуулагддаг коллаген нь желатинаар тодорхойлогддог усанд уусдаг уураг юм.Британийн англи хэлний зөв бичгийн дүр төрх нь желатин юм.
- Францын "желатин" эсвэл Германы "Желатин" нь мөн өөрсдийн хэлбэрийг англи хэл рүү оруулсан.
Дүгнэлт:
Хэдийгээр желатин ба желатиныг хооронд нь сольж хэрэглэдэг ч чухал ялгаа байдаг.Желатин нь коллагенаас гаралтай уураг бөгөөд желатин нь яснаас үүсдэг.Энэ нь онцгой шинж чанартай тул хүнсний бүтээгдэхүүнд гель үүсгэгч бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг.Желатин жор хайх эсвэл хийхдээ панна котагийн жорыг тухайн желатины оронд желатинаар хийж болох тул желатин ба желатин хоёрын ялгааг ойлгох нь зүйтэй.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 12-р сарын 16